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淺談為什么制作甜面包還要加鹽?

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淺談為什么制作甜面包還要加鹽?

發布日期:2022-02-19 作者: 點擊:

幼兒點心為什么制作甜面包還要加鹽?

鹽的種類非常多,除了常見的食用鹽、精致鹽,還有天然的巖鹽、海鹽??等等也廣泛被用來做面包。面包蛋糕制作過程中,鹽的作用是非常重要的。不只是體現在味道上,對面團的物性影響也很大。

1、鹽到底是什么?

鹽是一種無色透明的六面晶體,具有獨特的鹽味,帶有苦味。天然鹽,如海鹽、巖鹽等,與化學鹽和堿度相比,礦物質更多,口感更豐富,鹽度更輕。由于是天然產物,可能會因地域、氣候、品種等因素而不穩定。

化學鹽,酸與鹽堿(堿)反應,產生我們稱之為鹽的物質,這種物質味道簡單,相對穩定。

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2、你為什么在面包里放鹽?

味道一代

生面團沒有鹽,就像烹飪沒有鹽;它沒有食物的味道。加入適量的鹽,產生輕微的咸味,再加上砂糖的甜味,為面包增添風味。

鹽很容易吸收大氣中的水分,尤其是與纖維或蛋白質結合時,這些纖維或蛋白質具有吸附水分的特性。因為鹽會從面團中吸收水分,它會抑制酵母的活性,使面包變小。也因為這種吸水特性,可以抑制微生物和雜菌的滋生。它在保存食物不容易的古代被使用。

鹽可以改變面筋的物理性質,增加其吸水能力,使其膨脹而不破裂,調理和穩定面筋。由于鹽增強了面筋的強度,面包的品質得到了改善,主要是使面筋表面的彈性增加;稍弱的面粉可多用鹽,較強的面粉宜少用鹽。

鹽對酵母發酵有抑制作用,可以用來調節發酵時間。無鹽面團發酵迅速,但結構不穩定,無法保存氣體,一碰就會坍塌。特別是天氣炎熱時,正常發酵時間更難控制,容易發生過度發酵,面團變酸。因此,鹽可以說是一種“穩定發酵”的物質。

使用鹽調理面筋,可以使面包產生更精細的結構。讓光線很容易通過薄薄的組織膜,從而使烤面包的內部組織顏色更白。鹽還可以減緩糖的消耗,讓糖留在面團里,保持面包的完整性。

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關鍵詞:幼兒點心,面包蛋糕,幼兒糕點

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